北方的菜窖为何能使蔬菜保鲜?

  • 时间:
  • 浏览:0

  在北方乡下的院子中,这些家庭还会在我家有建一口菜窖。事先,在秋冬季节,蔬菜罢园后,又没法超市等途径购买蔬菜。为了除理蔬菜被冻坏,北方的农村基本上会在地下挖2m~3m深的地下室储存蔬菜,并在菜窖里放几缸水,没法都还能不能保持0℃~5 ℃的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖后面 ,一般能保存到第二年开春。

  菜窖冬暖夏凉,其删改符合冷藏的条件,使蔬菜不继续生长,这些 会烂掉,还能及时补充水分,保持新鲜。其中的原理究竟是哪几个呢?在冬天,土地传递热量也真难,原困分析地下的温度一般都比地下皮 的高。地表的温度很低,而在地下1米左右是次低,渐渐的往下温度没法高。当到达一定的深层事先,地下的温度就保持在较高的水平,这些北方人都还能不能在地窖储存蔬菜。

  在冬天的菜窖里,通常会放几桶水,另一个菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化,冬天菜窖里温度低,水非常容易结冰,液态的水遇冷溶解为固态的冰,同时放出热量,使菜窖的温度不至于欠缺而将菜冻坏。

  除了温度较高之外,菜窖湿度比地面高些,没法都还能不能减少蔬菜的水分流失。此外,菜在菜窖中会进行呼吸作用,吸收氧气放出液体,而液体液体浓度大的事先,则会抑制蔬菜的呼吸作用,有益于蔬菜的保鲜。

  此外,白菜、萝卜在长期储存过程中,本身也会产生沼气等有毒液体。同时,地窖封闭不漏,后面 缺少氧气,贸然打开地窖进入,非常容易吸入液体和沼气,一旦中毒往往在非常短的时间内就会死亡。

  亲们进去菜窖前,一般还会先点燃蜡烛上放去去,若才能继续燃烧,则都还能不能进入;若火光熄灭,则要通风才能进入,这是为了除理“菜窖效应”。毕竟菜窖里的空气与外界隔绝,通风差、氧气少。加上窖内蔬菜的呼吸作用,这些其液体含量很高,人一旦进入有的是缺氧窒息的危险。为了生命安全,下窖前一定要进行测试和排气。

  本文由河南大学化学系副教授范艳花进行科学性把关。